L'ideal seria que tots estiguéssim millor si menjéssim sempre verdures fresques i ecològiques en el punt màxim de maduració, quan els seus nivells de nutrients són més alts.Això pot ser possible durant la temporada de collita si conreu les vostres pròpies verdures o viviu a prop d'una granja que ven productes frescos i de temporada, però la majoria de nosaltres hem de fer compromisos.Les verdures congelades són una bona alternativa i poden ser superiors a les verdures fresques fora de temporada que es venen als supermercats.
En alguns casos, les verdures congelades poden ser més nutritives que les fresques que s'han enviat a llargues distàncies.Aquest últim normalment es recull abans de madurar, la qual cosa significa que, per molt bones que es vegin les verdures, és probable que et canviïn nutricionalment.Per exemple, els espinacs frescos perden aproximadament la meitat del folat que conté després de vuit dies.També és probable que el contingut de vitamines i minerals disminueixi si els productes s'exposen a massa calor i llum en el camí cap al vostre supermercat.
Això s'aplica tant a fruites com a verdures.La qualitat de bona part de la fruita que es ven a les botigues minoristes dels EUA és mediocre.Normalment no està madur, es recull en condicions favorables per als carregadors i distribuïdors però no per als consumidors.Pitjor encara, les varietats de fruites seleccionades per a la producció en massa solen ser aquelles que simplement tenen un aspecte bo en lloc de tenir un bon gust.Tinc a mà bosses de baies congelades de cultiu orgànic durant tot l'any; descongelades lleugerament, són unes postres excel·lents.
L'avantatge de les fruites i verdures congelades és que normalment es recullen quan estan madures i després es blanquegen amb aigua calenta per matar els bacteris i aturar l'activitat enzimàtica que pot fer malbé els aliments.Després es congelen instantàniament, cosa que tendeix a conservar els nutrients.Si us ho podeu permetre, compreu fruites i verdures congelades amb el segell USDA "US Fancy", el nivell més alt i el més probable que ofereixi la majoria de nutrients.Per regla general, les fruites i verdures congelades són nutricionalment superiors a les que es conserven perquè el procés de conservació tendeix a provocar la pèrdua de nutrients.(Les excepcions inclouen tomàquets i carbassa.) Quan compreu fruites i verdures congelades, allunyeu-vos de les que s'han tallat, pelat o triturat;generalment seran menys nutritius.
Hora de publicació: 18-gen-2023