Idealment, tots estaríem millor si sempre mengéssim verdures fresques i orgàniques en el punt àlgid de maduració, quan els seus nivells de nutrients són més alts. Això pot ser possible durant la temporada de collita si cultiveu les vostres pròpies verdures o viviu a prop d'una parada de granja que vengui productes frescos de temporada, però la majoria de nosaltres hem de fer concessions. Les verdures congelades són una bona alternativa i poden ser superiors a les verdures fresques fora de temporada que es venen als supermercats.
En alguns casos, les verdures congelades poden ser més nutritives que les fresques que s'han enviat a llargues distàncies. Aquestes últimes normalment es cullen abans de la maduració, cosa que significa que, per molt bon aspecte que tinguin les verdures, és probable que et perjudiquin nutricionalment. Per exemple, els espinacs frescos perden aproximadament la meitat del folat que contenen després de vuit dies. El contingut de vitamines i minerals també és probable que disminueixi si els productes s'exposen a massa calor i llum de camí al supermercat.
Això s'aplica tant a les fruites com a les verdures. La qualitat de gran part de la fruita que es ven a les botigues minoristes dels Estats Units és mediocre. Normalment és verda, cuita en unes condicions favorables per als expedidors i distribuïdors, però no per als consumidors. Pitjor encara, les varietats de fruites seleccionades per a la producció en massa sovint són les que simplement tenen bon aspecte en lloc de tenir bon gust. Tinc a mà bosses de baies congelades i cultivades orgànicament durant tot l'any; lleugerament descongelades, en fan unes postres excel·lents.
L'avantatge de les fruites i verdures congelades és que normalment es cullen quan estan madures i després es escalden en aigua calenta per matar els bacteris i aturar l'activitat enzimàtica que pot fer malbé els aliments. Després es congelen ràpidament, cosa que tendeix a conservar els nutrients. Si us ho podeu permetre, compreu fruites i verdures congelades amb el segell "US Fancy" de l'USDA, l'estàndard més alt i el que té més probabilitats d'aportar més nutrients. Per regla general, les fruites i verdures congelades són superiors nutricionalment a les que es conserven, ja que el procés d'envasament tendeix a provocar la pèrdua de nutrients. (Les excepcions inclouen els tomàquets i la carbassa.) Quan compreu fruites i verdures congelades, eviteu les que han estat picades, pelades o triturades; generalment seran menys nutritives.
Data de publicació: 18 de gener de 2023