L’ideal seria que tots estiguéssim millors si sempre mengéssim verdures orgàniques i fresques al punt àlgid de la maduració, quan els nivells de nutrients siguin més alts. Això pot ser possible durant la temporada de collita si cultiveu les vostres verdures o visqueu a prop d’un estand de granja que ven productes frescos i de temporada, però la majoria de nosaltres hem de fer compromisos. Les verdures congelades són una bona alternativa i poden ser superiors a les verdures fresques de fora de temporada que es venen als supermercats.
En alguns casos, les verdures congelades poden ser més nutritives que les fresques que s’han enviat a llargues distàncies. Aquest últim es recull normalment abans de la maduració, cosa que significa que, per molt que semblin les verdures, és probable que us canviïn nutricionalment. Per exemple, els espinacs frescos perd aproximadament la meitat del folat que conté al cap de vuit dies. El contingut de vitamines i minerals també disminueix si el producte està exposat a massa calor i llum en ruta al vostre supermercat.
Això s’aplica tant a la fruita com a les verdures. La qualitat de bona part de la fruita venuda a les botigues minoristes als Estats Units és mediocre. Normalment no és madur, escollit en una condició favorable als expedicionaris i als distribuïdors, però no als consumidors. Pitjor, les varietats de fruites seleccionades per a la producció massiva són sovint les que només tenen un aspecte bo en lloc de tenir bon gust. Mantinc bosses de baies congelades i orgànicament a mà durant tot l'any, descongelades lleugerament, fan unes postres fines.
L’avantatge de fruites i verdures congelades és que normalment es trien quan estan madurs i, a continuació, s’enganxen a l’aigua calenta per matar bacteris i aturar l’activitat enzimàtica que pot espatllar els aliments. A continuació, estan congelats, que tendeix a preservar els nutrients. Si us ho podeu permetre, compreu fruites i verdures congelades que estampessin USDA “Fancy”, el màxim nivell i el més probable a oferir més nutrients. Per regla general, les fruites i verdures congelades són nutricionalment superiors a les que es conserven perquè el procés de conserva tendeix a produir pèrdues de nutrients. (Les excepcions inclouen els tomàquets i la carbassa.) Quan es compren fruites i verdures congelades, allunya’t dels que han estat picats, pelats o aixafats; Generalment seran menys nutritius.
Posada: 18-2023 de gener