Qui no aprecia la comoditat dels productes congelats de tant en tant? Està a punt per cuinar, requereix una preparació zero, i no hi ha risc de perdre un dit mentre es trosseja.
Tot i això, amb tantes opcions que revesteixen els passadissos de la botiga de queviures, escollir com comprar verdures (i després preparar -les una vegada a casa) pot resultar inquiet.
Quan la nutrició és el factor decisiu, quina és la millor manera d’aconseguir el bang més gran per al vostre equip nutricional?
Verdures congelades vs. fresques: quines són més nutritives?
La creença predominant és que els productes frescos no cuits i frescos són més nutritius que els congelats ... tot i que això no és necessàriament cert.
Un estudi recent va comparar els productes frescos i congelats i els experts no van trobar diferències reals en el contingut de nutrients. Font de fet, l'estudi va demostrar que els productes frescos van anotar pitjor que congelats després de 5 dies a la nevera.
Es rasca el cap encara? Resulta que Fresh produeix pèrdua de nutrients quan es refrigera massa temps.
Per afegir -hi la confusió, les petites diferències de nutrients poden dependre del tipus de producte que compreu. En un altre estudi recent, els pèsols frescos tenien més riboflavina que els congelats, però el bròquil congelat tenia més aquesta vitamina B que les fresques.
Els investigadors també van trobar que el blat de moro congelat, els nabius i les mongetes verdes tenien més vitamina C que els seus equivalents frescos.
Els aliments congelats poden conservar el seu valor nutritiu fins a un any.
Per què els productes frescos tenen pèrdua de nutrients
El procés de granja a botiga pot ser culpable de la pèrdua de nutrients en les verdures fresques. La frescor d’un tomàquet o maduixa no es mesura a partir de quan arriba a la prestatgeria de la botiga de queviures: comença just després de la collita.
Un cop escollida una fruita o verdura, comença a alliberar calor i perdre aigua (un procés anomenat respiració), afectant la seva qualitat nutricional.
Les verdures recollides i cuites al seu cim són molt nutritives.
A continuació, els esprais de control de plagues, el transport, la manipulació i el temps senzill fan que els productes frescos perdin alguns dels seus nutrients originals quan arribi a la botiga.
Com més temps es produeixi, més nutrició perds. Els verds d’amanides envasats, per exemple, perden fins a un 86 per cent de la seva vitamina C després de 10 dies a la nevera.
Posada: 18-2023 de gener