Qui no aprecia la comoditat dels productes congelats de tant en tant? Estan llestos per cuinar, no requereixen cap preparació i no hi ha risc de perdre un dit mentre es tallen.
Tot i això, amb tantes opcions que omplen els passadissos dels supermercats, triar com comprar verdures (i després preparar-les un cop a casa) pot ser al·lucinant.
Quan la nutrició és el factor decisiu, quina és la millor manera d'obtenir el màxim rendiment de la teva inversió nutricional?
Verdures congelades vs. fresques: quines són més nutritives?
La creença predominant és que els productes frescos i crus són més nutritius que els congelats... però això no és necessàriament cert.
Un estudi recent va comparar productes frescos i congelats i els experts no van trobar diferències reals en el contingut de nutrients. De fet, l'estudi va demostrar que els productes frescos van obtenir una puntuació pitjor que els congelats després de 5 dies a la nevera.
Ja et grates el cap? Resulta que els productes frescos perden nutrients quan es refrigeren durant massa temps.
Per afegir confusió, les lleugeres diferències en els nutrients poden dependre del tipus de producte que compreu. En un altre estudi recent, els pèsols frescos tenien més riboflavina que els congelats, però el bròquil congelat tenia més d'aquesta vitamina B que els frescos.
Els investigadors també van descobrir que el blat de moro, els nabius i les mongetes verdes congelats tenien més vitamina C que els seus equivalents frescos.
Els aliments congelats poden conservar el seu valor nutricional fins a un any.
Per què els productes frescos perden nutrients
El procés de la granja a la botiga pot ser el culpable de la pèrdua de nutrients en les verdures fresques. La frescor d'un tomàquet o una maduixa no es mesura des del moment en què arriba al prestatge del supermercat, sinó que comença just després de la collita.
Un cop cull una fruita o verdura, comença a alliberar calor i a perdre aigua (un procés anomenat respiració), cosa que afecta la seva qualitat nutricional.
Les verdures collides i cuinades en el seu punt òptim són altament nutritives.
Aleshores, els aerosols per al control de plagues, el transport, la manipulació i el temps lliure fan que els productes frescos perdin alguns dels seus nutrients originals quan arriben a la botiga.
Com més temps conserveu els productes, més nutrients perdreu. Les verdures d'amanida en bosses, per exemple, perden fins a un 86 per cent de la seva vitamina C després de 10 dies a la nevera.
Data de publicació: 18 de gener de 2023