Qui no aprecia la comoditat dels productes congelats de tant en tant? Està llest per cuinar, requereix zero preparació i no hi ha risc de perdre un dit mentre es talla.
No obstant això, amb tantes opcions que recorren els passadissos de les botigues de queviures, escollir com comprar verdures (i després preparar-les un cop a casa) pot ser al·lucinant.
Quan la nutrició és el factor decisiu, quina és la millor manera d'aconseguir el major benefici per la teva inversió nutricional?
Verdures congelades vs fresques: quines són més nutritives?
La creença predominant és que els productes frescos i crus són més nutritius que els congelats... però això no és necessàriament cert.
Un estudi recent va comparar productes frescos i congelats i els experts no van trobar diferències reals en el contingut de nutrients. Font de confiança De fet, l'estudi va demostrar que els productes frescos tenien pitjor puntuació que els congelats després de 5 dies a la nevera.
Ja t'estàs rascant el cap? Resulta que els productes frescos perden nutrients quan es conserven durant massa temps.
Per afegir a la confusió, les petites diferències en els nutrients poden dependre del tipus de producte que compreu. En un altre estudi recent, els pèsols frescos tenien més riboflavina que els congelats, però el bròquil congelat tenia més d'aquesta vitamina B que els frescos.
Els investigadors també van trobar que el blat de moro, els nabius i les mongetes verdes congelats tenien més vitamina C que els seus equivalents frescos.
Els aliments congelats poden conservar el seu valor nutricional fins a un any.
Per què els productes frescos tenen pèrdua de nutrients
El procés de la granja a la botiga pot ser el culpable de la pèrdua de nutrients de les verdures fresques. La frescor d'un tomàquet o una maduixa no es mesura des de quan arriba a la prestatgeria de la botiga de queviures: comença just després de la collita.
Un cop es recull una fruita o una verdura, comença a alliberar calor i a perdre aigua (un procés anomenat respiració), afectant la seva qualitat nutricional.
Les verdures collides i cuinades al màxim són molt nutritives.
Aleshores, els aerosols per al control de plagues, el transport, la manipulació i el temps normal fan que els productes frescos perdin alguns dels seus nutrients originals quan arriben a la botiga.
Com més temps conservi els productes, més nutrició perdrà. Aquestes amanides verdes envasades, per exemple, perden fins a un 86 per cent de la seva vitamina C després de 10 dies a la nevera.
Hora de publicació: 18-gen-2023